Quince de los mejores chef franceses, entre ellos, Alain Ducasse y Joel Robuchon, lanzaron una nueva denominación culinaria que rinde un tributo a lo que los "restauradores" llaman "hecho en casa", entre estos aspectos, destaca la hospitalidad, el servicio y los ingredientes que ofrecen los restaurantes.
Se trata de una nueva etiqueta que permite distinguir a los locales cuyos productos son altamente industrializados de los que se dedican laboriosamente a producir ingredientes frescos y garantizar que todo fue producido bajo un alto estándar de calidad.
Se trata de una nueva forma de abordar el placer de comer y de distinguir bien la relación, calidad del lugar, costo total y especialidad culinaria.
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